Risoto de Legumes com Açafrão (vegano)

Ingredientes:

1 xícara de arroz integral
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (café) de açafrão
Sal a gosto
1/2 xícara de pimentão vermelho e amarelo em cubinhos
1/2 xícara brócolis em cubinhos
1/2 xícara de ervilha fresca
1/2 xícara de broto de grão-de-bico e lentilha
1/2 xícara de uvas-passas
Pimenta-dedo-de-moça e alecrim fresco a gosto
Cheiro-verde a gosto

Preparo:

Coloque na panela o azeite, o açafrão, o alecrim, a pimenta-dedo-de-moça, o sal, depois, acrescente o arroz lavado. Refogue por 2 minutos. 

Coloque 3 xícaras de água quente, tampe e deixe cozinhar.
Quando estiver secando a água, acrescente mais 2 xícaras de água quente e os legumes já preparados.
A quantidade de água depende do tipo de arroz.
O arroz integral é mais duro, leva mais tempo para cozinhar.
Depois de cozido coloque o cheiro-verde.

Fonte das Receita e foto: blog Mandala dos Sabores