Panquecas de espinafre e grão de bico

Porções: 4 panquecas

Ingredientes da massa:
1 xícara de farinha de grão de bico
1 xícara de água filtrada
1 colher (chá) de sal
Ervas frescas (salsa, manjericão, cebolinha)

Recheio:

Pasta de tofu com ervas
Espinafre refogado com cebola
Tomate seco

Modo de fazer

Bata todos os ingredientes no liquidificador até ficar homogêneo e as ervas estarem bem picadas.
Deixe descansar por 30 minutos.
Aqueça uma frigideira antiaderente e unte com um fio de azeite ou óleo vegetal.
Coloque uma pequena porção da massa e vire a frigideira para a massa espalhar.
Espere firmar e comece a formar bolhas. Vire com uma espátula (com cuidado!) e cozinhe do outro lado.
Transfira para um prato e mantenha em lugar aquecido enquanto prepara o restante da massa.

Quando as panquecas estiverem prontas, coloque o recheio feito com a mistura de pasta de tofu com ervas, tomate seco e espinafre refogado com cebola.

Bom apetite!

Fonte da receita: www.santolegume.com.br